在中國西部城市蘭州的一家超市里，“食品安全員”張磊每天早上8點(diǎn)準(zhǔn)時開始工作，逐一檢查所有生鮮肉、乳制品等食品的安全狀況，
并登記備案。
公路試驗儀器他要檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期食品，還要核對食品生產(chǎn)廠家的資質(zhì)如食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗報告等。
“食品一旦出了問題，我們可以很快發(fā)現(xiàn)是哪個環(huán)節(jié)有差錯。”張磊說。
蘭州各大超市與餐館現(xiàn)有近千名像張磊一樣的食品安全員。聘請食品安全員是當(dāng)?shù)卣诮衲昴瓿醭雠_的一項新舉措，也是已經(jīng)全面打響的中國食品安全“保衛(wèi)戰(zhàn)”的一部分。年以來，瘦肉精”豬肉、“染色饅頭”等事件將食品安全問題置于聚光燈之下，
中國政府以前所未有的力度，多管齊下，為保衛(wèi)百姓餐桌構(gòu)筑起多道防線。
中共中央總書記、國家主席胡錦濤4月底在天津考察時表示，食品安全是關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全的一件大事。他強(qiáng)調(diào)，一定要堅決執(zhí)行食品安全法，以對人民群眾高度負(fù)責(zé)的精神，加大監(jiān)管力度，嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保廣大群眾都能吃上放心的食品。
國務(wù)院副總理、國務(wù)院食品安全委員會主任李克強(qiáng)5月13日在全國食品安全工作專題會議上強(qiáng)調(diào)，今年要加大食品安全重點(diǎn)整治力度，“重典治亂必須重拳出擊”。 衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家工商總局等部門在各自管轄領(lǐng)域出臺了一系列措施，如成立食品安全事故調(diào)查隊伍、對河北等十省的“瘦肉精”專項整治工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查、為食品經(jīng)營者建立食品安全信用檔案等。
國家質(zhì)檢總局稱，今年上半年，全國質(zhì)檢系統(tǒng)共查處食品質(zhì)量安全違法案件15113起，涉案貨值9732萬元。
中國各地也紛紛響應(yīng)，努力將“問題食品”清除出餐桌。
北京警方宣布成立“食品藥品案件偵查支隊”，專門負(fù)責(zé)偵辦危害食品藥品安全的案件;河北省在7月份啟動“地溝油”專項整治行動，涉嫌犯罪的案件，要一律移交司法機(jī)關(guān)，依法從快捕訴、從重量刑、頂格處理;上海市計劃在今年年內(nèi)成立統(tǒng)一的食品安全投訴舉報受理中心，方便消費(fèi)者投訴。
今年上半年，四川省公安機(jī)關(guān)共破獲危害食品安全違法犯罪案件240起，抓獲犯罪嫌疑人327人，而福建省質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門開展了農(nóng)村食品市場專項整治執(zhí)法行動，取締農(nóng)村無照經(jīng)營戶565戶。
中國民眾在超市和餐館等場所直接感受到了這場食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)的力度。
在北京的一些超市里，盒裝生鮮肉的外包裝都貼著一張北京市動物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)制的標(biāo)簽，表明它是檢疫合格的動物產(chǎn)品。黃瓜和西紅柿的專區(qū)豎起了“無公害農(nóng)產(chǎn)品”公告牌，標(biāo)明種植地，并附上種植戶的名字和照片。 記者走訪了北京的一些餐館，發(fā)現(xiàn)墻上貼著由國家食品藥品監(jiān)督管理局和北京市衛(wèi)生局聯(lián)合印制的公告，聲明將“嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑使用”。
中國食品安全目前最為突出的問題是非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品添加劑依法使用有利于豐富食品種類、改善食品營養(yǎng)、保障食品供應(yīng)，但一些不法分子見利忘義，在食品中非法添加非食用物質(zhì)甚至是有毒有害物質(zhì)或濫用食品添加劑，嚴(yán)重危害群眾健康和生命安全。
今年早些時候，在中國最大的肉類加工商雙匯集團(tuán)的一些豬肉產(chǎn)品中檢出了違法添加劑“瘦肉精”。上海一家公司在小麥饅頭中使用著色劑，讓它們看起來像售價更高的玉米饅頭和黑米饅頭。
針對這一現(xiàn)狀，國家食品藥品監(jiān)管局要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位備案，并公示所使用的食品添加劑。
“食品添加劑公示制度能夠讓消費(fèi)者知道自己吃到的是什么，讓他們消費(fèi)得更加放心。”蘭州一家餐館的管理人員張淑珍說。但一些消費(fèi)者表示，一些火鍋店怕泄露秘方，只公布些簡單的食材或者簡單地許諾沒有違規(guī)使用添加劑，很難讓人信服。
“這些新規(guī)定的出臺，作用是肯定的，畢竟是食品安全有效監(jiān)管的進(jìn)步。”蘭州市民吳塵說。“但是漏洞依然存在。譬如，對食品添加劑實行的實名購銷制度，如何保證購買者的身份真實?”
“這些政策設(shè)計的初衷都是好的，都是為了填補(bǔ)監(jiān)管漏洞，但是面對問題首先應(yīng)該進(jìn)行全面分析和論證，索本溯源。有了治本的制度設(shè)計，才能擰住食品安全事故的‘水龍頭’。”蘭州大學(xué)管理學(xué)院副教授何文盛說。
