昨天，中國調味品協會負責人指出包括水解植物蛋白在內的7種化合物都不是非法化學物質，釀造醬油和配制醬油之分，不屬于食品安全問題。
目前，國家正在修訂醬油的食品安全標準。
7種物質調出“化學醬油”？
據香港媒體報道
，這種化學醬油由7種調料和化合物勾兌而成：砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸。
香港城市大學生物化學系副教授林漢華稱，“化學醬油”和平時買的釀造醬油在口感、質感都很相似，幾可亂真。但他指出，化學醬油中的水解植物蛋白質需要通過酸來制造水解過程，如果生產商采用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質三氯丙醇。
記者獲知
，國標中醬油分為釀造醬油和配制醬油,按照我國《配制醬油》行業標準,配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學物配制的“化學醬油”是違規的。
水解植物蛋白不是化學物質
中國調味品協會常務副會長衛祥云昨天向記者指出“這樣的報道很不準確”，所謂“化學醬油”是老話重提。
他指出，包括水解植物蛋白在內的7種化合物都不是非法化學物質，“酸水解植物蛋白調味液”（即水解植物蛋白質）只是生產配制醬油的原料之一，也是國內外都允許生產的一種食品原料，并非什么“化學物質”。
中國調味品協會還透露，目前《國家醬油食品安全標準》、《國家食醋安全標準》都在修訂中，新標準將嚴格按照食品安全法要求制定相關的包括污染物在內的各項指標。
新標準考慮限制三氯丙醇
衛祥云也指出，釀造醬油與配制醬油，不屬于食品安全問題，主要是為了分類管理、指導生產、引導消費。至于是否制定區分標準，屬于行業內討論的問題。
記者查閱資料顯示，三氯丙醇是一種可能引發癌癥的物質。1999年10月，歐盟對從中國出口的部分醬油進行抽查，發現三氯丙醇超標，曾禁止對中國醬油的進口；2001年，國內掀起醬油釀造、配制之爭，也將矛頭對準三氯丙醇。
權威人士也向記者透露，對于致癌物質三氯丙醇，目前正在修訂的國家醬油食品安全標準中，也正在考慮把對其限量寫進去。
